Preparazione

• 1

  Salate un abbondante quantitativo d'acqua e mettervi le granseole in ammollo.

  

• 2

  Pulite i gusci con una spugnetta di ferro.

  Riunite in una pesciera le carote pulite, il sedano e la cipolla.

  

• 3

  Aggiungete il pepe in grani e mezzo bicchiere di vino bianco.

  

• 4

  Trasferitevi anche le granseole, una foglia di alloro e tanta acqua quanta ne serve per coprirle.

  

• 5

  Coprite la pesciera e lasciate cuocere per 10 minuti.

  Prelevate le granseole dalla pesciera e ricavatene la polpa.

  

• 6

  Riunire in una ciotola l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone e del sale.

  

• 7

  Sbattete con una forchetta per emulsionare gli ingrediente formando una citronette.

  

• 8

  Tagliate grossolanamente della rucola e distribuirla nei gusci delle granseole ripuliti.

  

• 9

  Condire la polpa con la citronette e distribuirla nei gusci.

  

• 10

  Aggiungete un altro po' di citronette e decorare con fettine di limone appena prima di servire.