Name: Grissini stirati
Yield: 4
Ingredients: 5 kg di farina; 3 l d'acqua a 10-12°C (5 o 6 nei mesi estivi); 60 g di lievito (45g in estate); 300 g di strutto; 250 g di malto; 80g di sale

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Costo basso
Reperibilità Alimenti molto facile

5 kg di farina
3 l d'acqua a 10-12°C (5 o 6 nei mesi estivi)
60 g di lievito (45g in estate)
300 g di strutto
250 g di malto
80g di sale

Forno

1
Impastate la farina con 2l d'acqua, aggiungendo sale, malto e strutto, quindi unite il lievito e la rimanente acqua; a piccole dosi, per incorporarla gradatamente.
Impastate con buona lena e con l'amalgama ottenuto fate delle liste larghe 15cm e alte 3cm. Queste, ungetele (spennellandovi sopra un velo d'olio), copritele con plastica alimentare e lasciate riposare per circa 2 ore.
Ora, riprendere l'impasto, ritagliate (nell'altro verso) strisce larghe 2cm e tiratele fino a formare grissini lunghi e sottili.
Questi passateli in forno e lasciateli cuocere a temperatura sostenuta (sui 270°C).

Variante: Si può diminuire lo strutto e aggiungere una minima parte d'olio d'oliva.