Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 10 min
- Cottura 240 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 4 ore di marinatura
- Guance di manzo 2
- Birra 750 ml
- Sedano 1 costa
- Carote 2
- Cipolle 2
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Patate 1 kg
- Latte intero 160 ml
- Prezzemolo 1 mazzo
- Burro 60 gr
- Parmigiano Reggiano 3 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Busta per il sottovuoto / Frullatore ad immersione / Pentola / Schiacciapatate / Terrina
Per il puré
Attrezzature
Preparazione
-
1
Riunite in una terrina le guance, il sedano, le carote e le cipolle tagliate a tocchetti.
-
2
Aggiungete alla terrina tanta birra del Birrificio Angelo Poretti 7 Luppoli non filtrata quanta ne serve per coprire tutti gli ingredienti. Insaporite con abbondante pepe in grani.
-
3
Lasciate marinare la carne coperta per circa 4 ore.
Trascorso il tempo necessario per la marinatura, prelevate la carne e le verdure dalla marinata, scolatela e mettetela in un sacchetto per il sottovuoto aggiungendo del sale.
-
4
Cuocete le guance per 4 ore immergendo la busta in acqua a temperatura costante tra i 60 e i 70°C.
Per ottenere un risultato ottimale vi consigliamo l'utilizzo di uno slow cooker.
-
5
Mettete a lessare le patate per realizzare il pureé.
Pulite il prezzemolo e frullatelo insieme al latte, quindi passate il composto attraverso un colino a maglie fitte.
-
6
Una volta cotte passate le patate allo schiacciapatate ed unitele al frullato di prezzemolo, mantecate il tutto con il burro ed il parmigiano; regolate di sale e pepe.
-
7
Servite le guance cotte accompagnandole con il pureé ed un bel bicchiere di birra del Birrificio Angelo Poretti 7 Luppoli non filtrata.