Preparazione

• 1

  Tagliate la polpa di daino a dadini. Mondate, lavate e affettate le cipolle; tagliate il lardo a fettine; sbucciate e tritate l'aglio, lavate e tritate il prezzemolo.

  Rosolate il lardo in una casseruola, unitevi le cipolle e l'aglio e fateli appassire.

  

• 2

  Aggiungete i pezzetti di carne, salate leggermente e fateli dorare, a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto.

  

• 3

  Unite il mazzetto aromatico, insaporite con un cucchiaio di paparica, abbassate la fiamma e mescolate, poi bagnate con il vino e la grappa e fateli evaporare.

  

• 4

  Diluite il concentrato di pomodoro in poca acqua calda e versatela nella casseruola, coprite e proseguite la cottura per circa un'ora e mezza sempre a fuoco dolce.

  

• 5

  Servite ben caldo, irrorando con la salsa di cottura filtrata.

  

Come rosolare

Come appassire

Come sfumare