Harira

Preparazione

• 1

  Cuocere le lenticchie in acqua salata e succo di 1 limone. Mettere da parte. Cuocere gli altri ingredienti in una casseruola con coperchio a fuoco basso. Una volta bollite rimuovere le cipolle per far si che non si spappolino. Dopo 1 ora verificare che la carne sia cotta, quindi rimuovere la casseruola dal fuoco e mettere le lenticchie e le cipolle nello stesso contenitore.
  
  Per la tédouira ci vuole 1 ora di cottura.
  
  1 mazzetto di coriandolo, 1 mazzetto di prezzemolo, 1kg ½ di pomodori molto maturi o 1 scatola di concentrato da diluire in 1 ½ litri d'acqua, 2 ½ litri d'acqua, 1 ¾ tazza di succo di limone, 1 noce di burro, 200gr di farina, sale.
  
  Bollire l'acqua con i pomodori maturi o concentrati, aggiungere il burro, quindi bollire per ¼ d'ora, versare il sugo sulla carne, le lenticchie, le cipolle, etc nella casseruola.
  Togliere dal fuoco, versare la farina miscelata con 1 litro d'acqua sbattendo velocemente per evitare grumi.
  Rimettere sul fuoco, quindi mescolare durante la cottura. Aggiungere il prezzemolo ed il coriandolo tagliato in piccoli pezzi o schiacciato con il mortaio con la quantità di sale sufficiente per condire. Aggiungere 1 litro d'acqua e versare nella marmitta, continuando a mescolare (si può anche utilizzare un mixer). Aggiustare il sapore e rimuovere dal fuoco quando la zuppa è molto calda.
  L'harira deve essere vellutata e non densa.
  
  N.B. Si può sostituire la carne con del pollo

Note

• L'harira è la zuppa nazionale.Durante i 30 giorni di Ramadan, in ogni casa viene preparata questa zuppa profumata, impregnando, al tramonto, le strade del suo profumo.Viene mangiato coi datteri o dolci di miele (Chabakkia, biscotti con mandorle e miele).Ci sono diverse varietà di questa zuppa, ma questa che abbiamo presentato è la classica.