Hopping John, un piatto a base di riso e fagioli dall'occhio tipico del Sud degli Stati Uniti d'America, originario della Carolina. Si tratta di una zuppa asciutta ricchissima di ingredienti e di sapore.

Nel Sud degli Stati Uniti si usa consumare questo piatto a Capodanno come piatto ben augurante, i fagioli, infatti, rappresentano le monete...spesso accompagnato da un altro piatto ben augurante ovvero il pane di mais che con il suo color oro rappresenta la ricchezza.

Il nome è probabilmente una storpiatura del nome haitiano dei fagioli dall'occhio che vengono, appunto, chiamati pois pigeons...da qui Hopping John. Se amate questo genere di piatti provate anche il piatto di riso fagioli e verza.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 20 min
Cottura 45 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

Fagioli dall'occhio cotti - 250 gr
Riso 250 gr
Acqua 500 ml
Pancetta (tesa) a dadini - 60 gr
Peperoni verdi 1
Cipolle piccola - 1
Sedano 1 costa
Spicchio di aglio 1
Peperoncino rosso piccante ¼ cucchiai da tè
Timo ½ rametti
Prezzemolo 1 rametto
Concentrato di pomodoro 2 cucchiai da tavola
Passata di pomodoro 2 cucchiai da tavola
Sale ½ cucchiai da tè
Pepe nero ¼ cucchiai da tè

1
Se non avete a disposizione i fagioli dall'occhio già cotti, dovrete procedere in questo modo: mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte.

2
Il giorno successivo li scolate e li trasferite in una pentola sufficientemente capiente che riempirete d'acqua. Aggiungete anche una carota ed una costa di sedano che daranno sapore ai fagioli durante la cottura.

3
Lasciate cuocere i fagioli per 2 ore - 2 ore e mezza o fino a che risultino morbidi e cotti. Salateli solo al termine della cottura e aggiungete anche qualche foglia di salvia.

4
Tagliate la pancetta a dadini e mettetela a rosolare in un tegame. Quando il grasso della pancetta si sarà un po' sciolta, unite le cipolle affettate finemente e il peperone verde anch'esso affettato abbastanza fine.

5
Mentre le verdure rosolano, togliete le fibre dal sedano e tagliatelo a dadini, quindi unitelo alla casseruola.

6
Insaporite con il peperoncino, il timo ed il prezzemolo.

7
Riunite in una ciotola il concentrato di pomodoro e la passata e mescolate per amalgamare i due ingredienti che dovrete, successivamente unire agli altri ingredienti nella casseruola.

8
Aggiungete dell'acqua per stemperare bene la salsa. Unite, a questo punto, anche i fagioli e lasciate insaporire bene il tutto.

Correggete di sale e insaporite con il pepe.

9
Quando gli ingredienti nella casseruola si saranno ben insaporiti, versate il riso e mezzo litro d'acqua.

Lasciate cuocere il riso per assorbimento a casseruola coperta.

10
Quando tutto il liquido sarà stato assorbito ed il riso sarà completamente cotto, impiattate l'hopping john e servitelo in tavola.

In mancanza di questi con l'occhio, posso utilizzare i fagioli normali?

Si certo, utilizza quelli che ti piacciono di più.

Potrei utilizzare del riso integrale?

Certo, ma occhio alla cottura perché in genere ce ne mette di più.