I ragù

Preparazione

• 1

  Preparate un trito per il soffritto con i classici odori ovvero carote, cipolle, sedano, aglio e prezzemolo.

  

• 2

  Pulite le verdure, trasferitele nel contenitore di un tritatutto e riducetele in un trito fine.

  

• 3

  Scaldate un fondo d'olio in due casseruole diverse, una in terracotta per il ragù misto e in ghisa smaltata per quello classico.

  

• 4

  Unire due foglie d'alloro per il ragù misto, ovvero nella pentola di terracotta.

  

• 5

  Quando l'olio è ben caldo, dividete il soffritto tra le due casseruole.

  

• 6

  Far soffriggere le verdure tritate molto lentamente e a lungo.

  Quando la verdura è ben cotta ed è ridotta rispetto al volume iniziale, aggiungete la carne: quella mista nella casseruola in terracotta e quella di manzo nella casseruola di ghisa smaltata.

  

• 7

  Lasciate che la carne si rosoli per bene, cambiando completamente colore e diventando quasi d'un marrone scuro.

  E' questo il momento di sfumare con del vino rosso corposo facendo evaporare la frazione alcolica molto velocemente a fiamma vivace.

  

• 8

  Unire il concentrato di pomodoro e successivamente i pelati frullati.

  

• 9

  Salate adeguatamente, pepate a piacere e lasciate cuocere con la fiamma al minimo per 30-40 minuti.