Preparazione

• 1

  Affettate la cipolla rossa a rondelle con un coltello o con l'aiuto di una mandolina, quindi trasferitele in una ciotola con dell'acqua fredda ed il succo di mezzo limone.

  

• 2

  Lavate il sedano, rimuovete le foglie e affettatelo a julienne.

  

• 3

  Pulite e spuntate le caorote, quindi tagliate anch'esse a julienne al coltello o con una mandolina.

  Riunite il sedano e le carote in una insalatiera o in una ciotola in vetro.

  Prelevate la cipolla dall'acqua acidualta, tamponatela leggermente e unitele nell'insalatiera insieme a delle olive verdi.

  

• 4

  Condite l'insalata con un bel giro d'olio extravergine d'oliva ed un cucchiaio circa di aceto di vino bianco.

  

• 5

  Salate, mescolate bene per distribuire il condimento in modo omogeneo e servite l'insalata in tavola.

  

Note

•  Il sedano è una preziosa pianta mediterranea conosciuta fin dall'antichità per le sue proprietà medicinali e nutritive. Oggi viene coltivata in tutti i paesi il cui clima temperato ne permette la sopravvivenza. In Italia la sua coltivazione si concentra nel centro-sud ma è comunque diffuso localmente un po' ovunque ed è quindi uno di quegli ingredienti tipici della nostra cucina che è possibile trovare tutto l'anno. Esistono tre diverse varietà di sedano (da coste, rapa e sedanino) che offrono diverse tipologie di gusto e utilizzo in cucina. Si consuma sia crudo che cotto ed è ricco di vitamine e potassio, oltre che fedele alleato nelle diete anticellulite grazie alle sue caratteristiche diuretiche. 

Come tagliare a julienne

Come condire