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Insalata di fagioli con l'occhio

Insalata di fagioli con l'occhio

Dosi & Ingredienti

  • 175gr di fagioli con l'occhio
  • 1 pomodoro tritato finemente
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 peperone tritato finemente
  • 1 cetriolo tritato finemente
  • 1 peperoncino tritato finemente
  • 1 cucchiaio di coriandolo tritato
  • qualche foglia di lattuga.

    • Per il condimento

  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio d'olio
  • sale a piacere.

Preparazione

  • 1

    Bollire i fagioli fino a cottura ultimata. Scolarli. Aggiungere il pomodor, la cipolla, il peperone, il cetriolo e i peperoncini verdi. Versare il condimento sull'insalata. Far raffreddare.
    Disporre l'insalata su di un letto di foglie di lattuga. Cospargerla con foglie di coriandolo. Servire fredda.

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