Preparazione

• 1

  Affettate finemente la cipolla e trasferitela in una ciotola con acqua acidulata con il succo di lime e la buccia del lime spremuto.

  

• 2

  Nel frattempo mettete a bollire dell'acqua leggermente salata con una fogliolina di alloro.

  

• 3

  Appena spicca bollore tuffateci i gamberi interi. Lasciate cuocere per 5 minuti, poi scolateli e trasferiteli in una ciotola con l'acqua molto fredda.

  

• 4

  Una volta freddi, prelevateli dall'acqua e trasferiteli su di un canovaccio pulito ed asciugateli.

  

• 5

  Sgusciateli e trasferiteli in una pirofila o in un'insalatiera.

  

• 6

  Per la vinaigrette frullate mezzo bicchiere di olio, il succo di un lime ed un pizzico di sale fino a che gli ingredienti non risultino ben emulsionati.

  

• 7

  Aggiungete i fagioli cannellini e rossi ai gamberi.

  

• 8

  Affettare finemente il peperoncino verde.

  

• 9

  Aggiungerli alla pirofila.

  

• 10

  Scolare la cipolla e asciugarla su un canovaccio pulito.

  

• 11

  Unirla agli altri ingredienti.

  

• 12

  Condire il tutto con la vinaigrette al lime realizzata in precedenza.

  

• 13

  Lasciar insaporire per bene, se preferite potete farla riposare in frigorifero per un'oretta, quindi servitela.

  

Come frullare

Come sgusciare vongole e cozze

Come emulsionare