L'insalata di melanzane è proprio ciò che ci vuole in una calda e assolata giornata di pieno agosto, quando tutto si vorrebbe meno che mangiare qualcosa di caldo e pesante. Potete fare questa ricetta anche giocando con un po' di anticipo, se fatta riposare è ancora meglio!

L'insalata di melanza costituisce, infatti un piatto leggero e rinfrescante da consumare come antipasto, contorno oppure anche come piatto unico se accostato ad un formaggio fresco e del pane o dei crostini. Perfetta per una cena estiva, è ideale da presentare sia come antipasto che come contorno anche solo per accompagnare una deliziosa grigliata. Provate questa ricetta e vedrete che successo sulla vostra tavola! Se amate questo tipo di piatti estivi, ecco per voi anche un'altra idea: crostini con peperoni

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 10 min
Cottura 60 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Melanzane 4
Pomodori 2
Cipolle 1
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Succo di limone 1
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Forno / Teglia

1
Lavate le melanzane, quindi punzecchiatele con la punta di un coltello o i rebbi di una forchetta. Trasferitele in una teglia ed infornatele a 180°C per circa un'ora.

2
Trascorsa l'ora di cottura, sfornate le melanzane, tagliatele a metà e ricavatene la polpa scavandole con un cucchiaio.

3
Strizzate bene la polpa di melanzana per eliminare più liquido possibile, quindi tritatela grossolanamente; trasferitela in una ciotola.

4
Affettate molto finemente la cipolla ed unitela alla ciotola con le melanzane.

5
Lavate e tagliate i pomodori a dadini ed unite anch'essi alla ciotola con le altre verdure.

6
Tritate finemente il prezzemolo ed unitelo all'insalata di melanzane. Condite il tutto con un bel giro d'olio extravergine d'oliva e il succo di un limone.

Mescolate bene per condire gli ingredienti in modo uniforme.