Preparazione

• 1

  Lavate l'insalata e tagliatela a striscioline.

  Pulite il sedano e tagliatelo a fettine. Sgusciate le noci, privatele della pellicina e spezzettatele.

  Con uno straccetto umido pulite i funghi e con un coltello affilato raschiate il gambo per eliminare la terra. Su un piatto da portata mettete l'insalata, il sedano e le noci. Affettatevi sopra gli ovoli.

  Sciogliete il sale con il succo di mezzo limone e diluite con l'olio. Quando avrete un'emulsione ben uniforme condite l'insalata. Aggiungete una macinata di pepe e servite.

Come sgusciare vongole e cozze