Preparazione

• 1

  Mettete una pentola sul fuoco colma d'acqua e portate ad ebollizione. Quando l'acqua bolle, salatela e aggiungetete la pasta e lasciate cuocere per il tempo necessario.

  

• 2

  Nel frattempo fate scaldare un generoso giro d'olio extravergine d'oliva in una padella con due spicchi d'aglio lasciati in camicia.

  Non appena l'olio inzia a sfrigolare, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare a fuoco vivace. Attenzione agli schizzi! 

  

• 3

  Aggiungete ora qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e un mestolo d'acqua di cottura della pasta.

  

• 4

  Scolate la pasta, fermate immediatamente la cottura con l'acqua fredda e trasferitela in padella.

  

• 5

  Eliminate gli spicchi di aglio e spegnete il fuoco.

  

• 6

  Riunite in un bicchiere il basilico, due manciate di pinoli, un po' di parmigiano grattugiato e dell'olio extravergine di oliva e frullate con un frullatore ad immersione.

  Aggiungete dell'olio per ammorbidire il pesto qualora risultasse troppo compatto.

  

• 7

  Trasferite il pesto realizzato in una ciotola capiente e unte anche la pasta insieme ai pomodorini, mescolate per condirla in modo uniforme.

  Aggiungete dell'altro pesto, se vi piace e la mozzarella a cubetti e mescolate.

  

• 8

  Servite l'insalata di pasta fredda, decorando i piatti con delle foglie di basilico fresco.

  

Consiglio

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