L'insalata di pasta, il jolly di ogni situazione! Non conosce stagioni e le sue varianti sono infinite! Questa versione è ricchissima restando comunque classica, dal profumo dell'olio e basilico alla mozzarella coi pomodori: una preparazione veloce senza inutili colpi di scena! Poi la volete mangiare come pasta fredda? E' perfetta ... ma tiepida non è da meno!
Provate anche la variante con il farro, fresca e saporita!

Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Cottura 12 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Mezze penne 400 gr
- Pomodori ciliegini 400 gr
- Mozzarella 2
- Basilico 2 foglie
- Pinoli 80 gr
- Spicchio di aglio in camicia - 2
- Parmigiano Reggiano grattugiato - 80 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Ciotola / Frullatore ad immersione / Padella / Pentola
Attrezzature
Preparazione
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1
Mettete una pentola sul fuoco colma d'acqua e portate ad ebollizione. Quando l'acqua bolle, salatela e aggiungetete la pasta e lasciate cuocere per il tempo necessario.
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2
Nel frattempo fate scaldare un generoso giro d'olio extravergine d'oliva in una padella con due spicchi d'aglio lasciati in camicia.
Non appena l'olio inzia a sfrigolare, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare a fuoco vivace. Attenzione agli schizzi!
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3
Aggiungete ora qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e un mestolo d'acqua di cottura della pasta.
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6
Riunite in un bicchiere il basilico, due manciate di pinoli, un po' di parmigiano grattugiato e dell'olio extravergine di oliva e frullate con un frullatore ad immersione.
Aggiungete dell'olio per ammorbidire il pesto qualora risultasse troppo compatto.
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7
Trasferite il pesto realizzato in una ciotola capiente e unte anche la pasta insieme ai pomodorini, mescolate per condirla in modo uniforme.
Aggiungete dell'altro pesto, se vi piace e la mozzarella a cubetti e mescolate.
Consiglio
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