Preparazione

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  Miscelare la cipolla con l'olio, il sale, lo zafferano e lo zenzero, aggiungere un bicchiere d'acqua aggiungere le patate sbucciate e tagliate in pezzetti, coprire la casseruola, cuocere per 5 minuti.
  Aggiungere il cumino, il peperoncino rosso, il prezzemolo, il coriandolo, il succo di limone, la buccia conservata del limone e le olive, far ridurre la salsa. Servire fresco.