Preparazione

• 1

  Quando volete realizzare la ricetta di questa insalata di polpo, dovrete per prima cosa emulsionare il succo del limone passato al colino con 4 cucchiai di olio, un pizzico di peperoncino piccante e un pizzico di sale. Mettete da parte l'emulsione che vi servirà come condimento del polpo.

  

• 2

  Eviscerate i polpi e lavateli con cura sotto l'acqua corrente, quindi lessateli in acqua bollente, impiegheranno circa un'ora a cuocersi. Ovviamente il tempo di cottura del polpo dipende anche dalla sua grandezza. 

  Per verificare il giusto grado di cottura sarà sufficiente che infilziate il polpo con una forchetta e verifichiate la tenerezza della carne.

  A questo punto scolateli e tagliateli a pezzetti.

  Potrete a piacere rimuovere la pelle e le ventose ma è del tutto facoltativo.

  Trasferite i pezzetti di polpo in una bella insalatiera e conditeli con l'emulsione preparata in precedenza e messa da parte.

  

• 3

  Aggiungete i peperoncini verdi tagliati a rondelline e l'origano, mescolate bene.

  

• 4

  Trasferite l'insalata di polpo in un grande piatto da portata e decoratelo con alcuni rametti di prezzemolo fresco, pezzetti di sedano e le olive cunzate.

Consiglio

• Come si ottiene una buona emulsione?

  Per emulsionare bene bisogna sbattere a lungo con una forchetta in modo da creare tante micro bollicine all'interno della ciotola in cui si stanno mischiando fgli ingredienti liquidi. 

  Come faccio a capire che il polpo è cotto?

  Prova a infilzare una forchetta e se non oppone resistenza è fatto!

  Non amo molto il peperoncino, posso ometterlo?

  Sì certamente!