Insalata di riso con asparagi: piatto freddo davvero gustoso!

Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 30 min
- Cottura 60 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Riso 500 gr
- Asparagi 18
- Patate 2
- Carote 6
- Pomodori 2
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 500 ml
- Succo di limone di 1 limone - q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pentola
Attrezzature
Preparazione
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Fate lessare il riso in abbondante acqua salata e, quando è cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda.
Trasferite il riso in una ciotola e conditela con un'emulsione di 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva e limone condita con sale e pepe.
Riponete il riso in frigorifero per un'ora.
Nel frattempo lessate gli asparagi per pochi minuti come anche le patate e le carote.
Quando risulteranno ben cotti, trasferiteli in una ciotola capiente con acqua fredda e ghiaccio, questo fermerà immediatamente la cottura.
Scolate bene le verudre, tagliatele a pezzetti ed unitele al riso insieme ai pomodori sbucciati e tagliati a fettine.
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Se necessario aggiungete altro condimento, quindi portate in tavola.