Insalata di riso con asparagi

Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questo primo piatto freddo.

  

• 2

  Fate lessare il riso in abbondante acqua salata e, quando è cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda.

  Trasferite il riso in una ciotola e conditela con un'emulsione di 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva e limone condita con sale e pepe.

  Riponete il riso in frigorifero per un'ora.

  Nel frattempo lessate gli asparagi per pochi minuti come anche le patate e le carote.

  Quando risulteranno ben cotti, trasferiteli in una ciotola capiente con acqua fredda e ghiaccio, questo fermerà immediatamente la cottura.

  Scolate bene le verudre, tagliatele a pezzetti ed unitele al riso insieme ai pomodori sbucciati e tagliati a fettine.

  

• 3

  Se necessario aggiungete altro condimento, quindi portate in tavola.