Preparazione

• 1

  Lessate l'aragosta viva, con la coda steccata in modo che rimanga dritta, per 30 minuti. Passato il tempo di cottura, lasciatela raffreddare nella sua acqua di cottura.

  A parte pelate le arance a vivo, tenete da parte le bucce, affettate finemente il finocchio e conditeli in una ciotola con il sale e le olive nere.

  

• 2

  Levate la polpa dell'aragosta dal guscio, intera, affettatela a medaglioni e ripassatela in padella con il burro per 2 minuti.

  

• 3

  Sfumate con il cointreau e fiammeggiate, levate i medaglioni e teneteli in caldo.

  

• 4

  Nella stessa padella mettete le bucce d'arancia tagliate a julienne, lasciate insaporire per altri 2 minuti a fiamma dolce.

  

• 5

  Servite l'insalata di arance e finocchi con le olive, con sopra i medaglioni d'aragosta e condite con la salsa ottenuta con le buccie d'arancia.

Come lessare

Come pelare le verdure

Come sfumare

Come condire

Come fiammeggiare un pollo