Preparazione

• 1

  La notte prima, marinare la carne con le cipolle, gli scalogni, il sale, il pepe ed i semi di cumino macinato. Coprire la casseruola.
  Il giorno successivo, abbrustolire la carne nell’olio vegetale. Quindi rimetterlo nella marinatura e aggiungere acqua. Cuocere fino a che la carne sia tenera (40 minuti).
  Rimuovere e macinare la carne. Conservare l’acqua. Saltare le cipolle e gli scalogni in 4 cucchiai d’olio. Aggiungere i pomodori tritati e friggere per altri 3-4 minuti.
  Incorporare la carne tritata e il brodo di carne e lasciar cuocere per altri 10 minuti. Sbucciare e schiacciare le patate e aggiungerle alla carne e al preparato di verdure. Miscelare il sale, il pepe e il cumino macinato nel preparato di carne e patate.
  Separatamente cuocere il grano giallo in acqua sufficiente a coprirlo, per circa ½ ora. Mettere il grano cotto in un macina tutto. Aggiungere al grano macinato il sale, l’amido di grano e lo zucchero di canna. Impastare fino a che il tutto sia omogeneo e formi una palla soda.
  Prendere dei pezzetti d’impasto dalla palla e farne delle palline. Schiacciare ciascuna. Mettere circa 1 cucchiaino di preparato di carne nel centro della pallina schiacciata. Piegare la pasta e sigillarla così da trattenere la farcitura.
  Far friggere in abbondante olio vegetale caldo per 3-4 minuti fino a doratura. Rimuovere e mettere su dei fogli assorbenti in un colino. Servire immediatamente o scaldarli in una busta nel forno prima di mangiarle.
  Il preparato di carne può essere fatto i n anticipo e conservato in freezer, ma la pasta deve essere fresca del giorno stesso.