Preparazione

• 1

  Lavate la melanzana ed affettatela non troppo sottile nel senso della lunghezza.

  Adagiate sopra ogni fetta di melanzana, un pezzo di mortadella e metà sottiletta.

  

• 2

  Arrotolate le fette di melanzane farcite a mo' di involtino e fermate ciascun involtino con uno stuzzicadenti.

  

• 3

  Passate gli involtini realizzati nella farina.

  

• 4

  Fate scaldare in una padella o in un tegame piuttosto capiente 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva dove farete soffriggere uno spicchio d'aglio, lo scalogno tritati ed i filetti d'acciuga.

  

• 5

  Nel frattempo, frullate la polpa di pomodoro con qualche foglia di basilico fresco.

  

• 6

  Appena il soffritto inizierà appena a prendere colore, unite alla padella il pomodoro frullato e portate il sugo a bollore.

  

• 7

  Unite, a questo punto, gli involtini di melanzane e lasciate cuocere il tutto per circa 15 minuti rigirando gli involtini a metà cottura ricordandovi di regolare la preparazione di sale.