Involtini di melanzane: un secondo alternativo, un contorno sostanzioso o un antipasto sfizioso? Non lo sappiamo, fate voi, quello che è certo è che sono buonissimi, quindi provateli! Si tratta di certo di un'idea facile e veloce che può essere tranquillamente servita per un buffet o un aperitivo poi le melanzane sono talmente buone che siamo sicuri andranno a ruba. Non essendo fritte sono un piatto perfetto anche per chi deve stare un po' attento alle calorie. Provatele subito, anche nella loro variante con guanciale e caciocavallo! E se amate gli ortaggi estivi, provate anche i peperoni gratinati, davvero ottimi!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 15 min
Cottura 25 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Melanzane 1
Mortadella 4 fette
Sottilette 6 fette
Farina q.b.
Spicchio di aglio 1
Scalogno 1
Alici o Acciughe filetti - 2
Passata di pomodoro 300 gr
Basilico q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola

Frullatore / Padella / Stuzzicadenti

1
Lavate la melanzana ed affettatela non troppo sottile nel senso della lunghezza.

Adagiate sopra ogni fetta di melanzana, un pezzo di mortadella e metà sottiletta.

2
Arrotolate le fette di melanzane farcite a mo' di involtino e fermate ciascun involtino con uno stuzzicadenti.

3
Passate gli involtini realizzati nella farina.

4
Fate scaldare in una padella o in un tegame piuttosto capiente 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva dove farete soffriggere uno spicchio d'aglio, lo scalogno tritati ed i filetti d'acciuga.

5
Nel frattempo, frullate la polpa di pomodoro con qualche foglia di basilico fresco.

6
Appena il soffritto inizierà appena a prendere colore, unite alla padella il pomodoro frullato e portate il sugo a bollore.

7
Unite, a questo punto, gli involtini di melanzane e lasciate cuocere il tutto per circa 15 minuti rigirando gli involtini a metà cottura ricordandovi di regolare la preparazione di sale.