Preparazione

• 1

  Scaldate molto bene una griglia possibilmente in ghisa.

  Affettate abbastanza finemente le melanzane per la loro lunghezza e ponetele a grigliare sulla griglia.

  

• 2

  Scaldate dell'olio extravergine d'oliva in una padella e unitevi due spicchi d'aglio in camicia schiacciati.

  

• 3

  Quando l'olio inizierà a sfrigolare, unitevi i pomodori pelati, regolate di sale e lasciate cuocere fino a che la salsa non si sarà ridotta.

  

• 4

  Rimuovete gli spicchi d'aglio dalla padella e frullate la salsa per renderla più vellutata; insaporite con dell'origano.

  

• 5

  Disponete le fette di melanzane grigliate sul piano di lavoro ben allargate, salatele, conditele con poco olio, adagiatevi sopra poca mozzarella tritata e arrotolatele.

  

• 6

  Trasferite gli involtini di melanzane su di una placca da forno rivestita di carta da forno leggermente unta, ungete e salate anche la superficie degli involtini.

  

• 7

  Cospargete gli involtini con del parmigiano grattugiato.

  

• 8

  Infornate gli involtini a 180°C (con il grill acceso) per circa 10 minuti o fino a gratinatura.

  

• 9

  Servite gli involtini su di una base di salsa al pomodoro aggiungendo dell'altro origano e qualche fiocchettino di sale.

  

Note

•  La parmigiana è un vero e proprio microcosmo culinario, fatto di mille varianti e accorgimenti diversi a seconda di chi la prepara. Gastronomicamente, per parmigiana si intende la preparazione delle melanzane con formaggio e pomodoro, una ricetta che si perde tra il 1600 e il 1700 italiano e che si lega strettamente a quei primi passi di globalizzazione culinaria fatti dopo la scoperta delle Americhe, a cui si deve la presenza dei pomodori sulle tavole di tutto il mondo. Il pomodoro resta uno degli elementi base di questa ricetta, mentre il formaggio varia a seconda della regione in cui la ricetta viene preparata. Si suppone che la ricetta della parmigiana sia una evoluzione pratica di preparazioni in cui venivano utilizzate zucca e zucchine, ma quando ci si rese conto del potenziale cotto delle melanzane si cominciarono a sostituire nella ricetta.Le melanzane infatti a differenza delle zucchine, hanno una capacità di assorbimento dei grassi molto più elevata e questo implica un sapore molto più concentrato e ricco non inficiato dalla cottura ne' dalla presenza di formaggi.