La fiocca

Preparazione

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  In un recipiente, sbattere bene i tuorli d'uovo con lo zucchero, incorporare il latte e mescolare con un cucchiaio di legno.
  Aggiungere la vaniglia e mettere il recipiente sul fuoco, continuando a mescolare affinché la crema si addensi senza bollire. Aggiungere la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
  Separatamente, montare a neve la panna e gli albumi d'uovo. Incorporarli delicatamente al latte che nel frattempo si sarà raffreddato. Versare il composto ottenuto in un recipiente e lascir riposare per almeno due ore o sotto uno strato di neve (fioca) o in assenza di questa, in frigorifero.

Come montare la panna

Come addensare

Come montare a neve