La Mantovana di Giovanna

Preparazione

• 1

  Lavorate con un cucchiaio di legno le uova, tuorli e uovo intero, con lo zucchero, un pizzico di sale, la vanillina e le scorze di limone grattugiate finemente fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

  

• 2

  Aggiungete la farina, poca per volta e setacciata, al composto di uova e zucchero.

  

• 3

  Continuate a lavorare l'impasto, con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare tutto, per almeno 5 minuti.

  A questo punto, unite il burro fuso e continuate a lavorare il tutto per altri 15 minuti.

  Trasferite il composto in uno stampo per dolci di 22-23 cm per una torta più bassa, di 20 cm per una torta più alta e cospargetene la superficie con le mandorle ed i pinoli tritati.

  

• 4

  Infornate la torta a 150°C per un'ora o fino a cottura completa. Verificate la cottura infilando uno stuzzicadenti nel centro della torta e verificando che ne esca pulito.

  Una volta fredda, cospargete la superficie della torta con abbondante zucchero vanigliato.