Preparazione

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  Si prendono dalle due metà del maiale alcune rifilature di carne un po' grassa (volendo si possono aggiungere dei pezzettini di animelle) e farle soffriggere in poco olio con aglio e cipolla tritata fina.
  Salare e pepare abbondantemente, facendo cuocere lentamente e aggiungere una spruzzata di vino rosso.
  A cottura quasi ultimata si aggiungono i fagioli borlotti lessati o le fave cotte.

Note

• Ricetta tipica del giorno in cui si "spezza" il maiale (circa due giorni dopo essere stato ucciso, una volta che la carne si è fermata).

Come soffriggere

Come sfumare

Come stufare