La schiacciata fiorentina

Preparazione

• 1

  Stemperate il lievito di birra in 250 ml d'acqua tiepida, poi aggiungete tanta farina bianca quanta ne serve per formare una pastella non troppo soda che dovrete mettere a lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

  

• 2

  Trasferite la farina rimanente in una ciotola insieme alle uova, al tuorlo, lo zucchero, il sale e le scorze d'arancia.

  

• 3

  Non appena la pastella con il lievito avrà raddoppiato il suo volume, unitela alla ciotola con gli altri ingredienti ed iniziate a lavorare il tutto in modo energico con un movimento dal basso verso l'alto.

  

• 4

  Otterrete un impasto morbido che dovrete far riposare per circa 10 minuti.

  A questo punto, aggiungete lo strutto fuso e lavorate con movimenti energici dal basso verso l'alto fino a che l'impasto non inizi a staccarsi dalla punta delle dita.

  

• 5

  Trasferite l'impasto in una teglia e lasciatelo lievitare fino a che raddoppi di volume.

  

• 6

  Infornate per circa 15 minuti a 200°C.

  

• 7

  Al termine della cottura, lasciate riposare la schiaccia per cinque minuti, quindi spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.

  

Come stemperare

Come impastare