Lasagne nere di mare

Preparazione

• 1

  Scottate per un minuto le sfoglie di pasta all'uovo nera in abbondante acqua leggermente salata.

  

• 2

  Scolate le sfoglie ed adagiatele su di un canovaccio pulito affinchè possano asciugarsi.

  

• 3

  Nel frattempo fate scaldare 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva in una padella con uno spicchio d'aglio schiacciato e gli steli di erba cipollina.

  Quando l'olio inizia a sfrigolare, unite i polpetti alla padella e lasciateveli rosolare per bene.

  

• 4

  Nel momento in cui i polpetti saranno ben rosati, sfumate la preparazione con il vino bianco secco, alzate la fiamma per farlo evaporare completamente.

  

• 5

  Portate i polpetti a cottura.

  In un'altra padella fate scaldare l'olio extravergine d'oliva rimanente con due spicchi d'aglio tritati e, non appena l'olio sarà caldo e inizierà a sfrigolare, unite la passata di pomodoro.

  

• 6

  Unite al sugo anche una manciata di origano secco e lasciate insaporire per qualche minuto.

  

• 7

  Intanto riprendete i polpetti ormai cotti e tritateli finemente al coltello.

  

• 8

  Dopo qualche minuto il sugo di pomodoro si sarà ristretto leggermente, unite quindi i gamberetti sgusciati e i polpetti tritati; salate e pepate adeguatamente.

  

• 9

  Protraete la cottura per almeno 30 minuti con successive aggiunte d'acqua qualora il ragù dovese asciugarsi troppo.

  Prendete una pirofila da forno ed imburratela.

  Iniziate a stratificare gli ingredienti partendo con uno strato di sfoglia nera e proseguendo con uno strato di ragù di mare.

  

• 10

  Continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con un po' di ragù di mare.

  

• 11

  Infornate la lasagna a 180°C per circa 25 minuti.

  

• 12

  Sfornate la lasagna, lasciatela riposare per 5 minuti, quindi servitela ancora calda.

Come sbollentare o sbianchire

Come rosolare

Come restringere un sugo

Come sfumare

Come tritare