Preparazione

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  Bagnate la farina setacciata con del latte caldo e miscelate il tutto, aggiungetevi, quindi, il tuorlo d’uovo ed il sale e mettete da parte.
  Prima di friggere, aggiungete al composto appena ottenuto l’albume montato e miscelate.
  Mettete il filetto di pollo insieme alla pelle in un tritacarne e passatelo per 2-3 volte, quindi aggiungete il sale e miscelate.
  Formate, con la carne macinata, delle polpette schiacciate al centro delle quali metterete un pezzo di burro freddo di frigorifero, quindi formate delle crocchette.
  Immergete le crocchette nella pastella e friggetele.