Preparazione

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  Preparare innanzitutto le lattughe eliminando le foglie più esterne.
  I cespi ottenuti andranno lavati accuratamente facendo attenzione a non romperli; metterli a bollire, quindi scolarli e spremerli per fare uscire tutta l'acqua; tagliarli poi a metà e preparare, nel frattempo, le varie parti di carne che dovranno essere rosolate con sale e burro, dopo averle tagliate a pezzettini.
  La successiva operazione prevede la tritatura finissima dei pezzettini di carne; il tritato stesso andrà impastato con maggiorana, mollica di pane intinta nel sugo di carne, formaggio parmigiano e uova fresche.
  Rimescolare sino a che non sarà ottenuto un perfetto ripieno che, a cucchiaiate, verrà posto in mezzo alle lattughe preventivamente
  aperte.
  A questo punto si dovranno richiudere le lattughe cercando di stringere i bordi
  in modo tale che il ripieno non esca. Le lattughe così preparate andranno messe a cuocere in brodo ristretto e quindi dovranno servirsi in zuppiera nella quale già saranno stati messi i crostini di pane abbrustolito.
  Servire con parmigiano appena grattuggiato.

Come lessare

Come rosolare

Come tritare

Come impastare

Come stufare