Mimose monoporzione

Preparazione

• 1

  Iniziamo dalla preparazione della base di pan di spagna: in una ciotola capiente metti le uova intere con lo zucchero e lavora il tutto con le fruste elettriche a media velocità, fino a che il composto non risulterà chiaro e spumoso. 

  Setaccia la farina con il sale e aggiungi al composto di uova e zucchero.

  

• 2

  Profuma l'impasto con l’estratto di vaniglia ( o la scorza di limone bio grattugiata se preferisci) e mescola delicatamente per non far smontare il composto.

  Versa negli stampi a semisfera in silicone, se usi degli stampi in alluminio ti consiglio di imburrarli e infarinarli prima dell'utilizzo.

  Inforna lo stampo in forno statico a 160° per circa 15-20 minuti, fai comunque la prova stecchino. Quando le semisfere di pan di spagna sono cotte, sforna e lascia lascia raffreddare completamente prima di estrarre le tortine dallo stampo.

  

• 3

  Prepara la crema pasticcera, base della crema chantilly: in una casseruola lavora i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e mescola, con una frusta a mano, mentre aggiungi gradualmente il latte caldo in cui hai sciolto l’estratto di vaniglia.

  Accendi il fornello a fiamma bassa e cuoci la crema sempre mescolando, continua così fino a quando non si addensa.

  Quando la crema sarà pronta, versala in una ciotola falla raffreddare completamente coprendola con pellicola da cucina a contatto con la superficie, in questo modo si impedirà la formazione di quella antipatica crosta che si forma se la crema rimane esposta all'aria.

  

• 4

  Riprendi la frusta elettrica e, in un'altra ciotola, monta la panna e incorporala alla crema pasticcera. Metti da parte qualche cucchiaio di crema che servirà per la copertura finale delle tortine.

  Alla crema rimasta nella ciotola aggiungi l’ananas sciroppato, tagliato a piccoli pezzi, e mescola delicatamente per non smontare il composto.

  A parte prepara la bagna facendo sciogliere lo zucchero in acqua calda, unisci lo sciroppo dell’ananas e lascia raffreddare.

  

• 5

  Taglia la base alle semisfere di pan di spagna, scavale delicatamente con un cucchiaino e tieni da parte le briciole create, infine schiaccia la cavità con i pollici per assestare e comprimere la cavità che servirà a contenere la crema. 

  Spennella l'interno delle tortine con la bagna.

  

• 6

  Riempi le semisfere con la crema arricchita con ananas e chiudi con la base spennellata di sciroppo. Metti in frigo le tortine a riposare 30 minuti, prima di servire in tavola, spalma ogni cupola con la crema messa da parte e decora con le briciole create in precedenza.

  

La prova dello stecchino

• La prova dello stecchino è un metodo molto comune per verificare la cottura di un alimento, in particolare di dolci come torte e muffin, si inserisce uno stecchino di legno o uno stuzzicadenti all'interno di un dolce allo scadere del tempo di cottura previsto dalla ricetta: se lo stecchino esce pulito, significa che il dolce è cotto in modo uniforme e completo, al contrario, se lo stecchino esce con della pasta aderente, significa che il dolce ha bisogno di alcuni minuti di cottura in più.

  Tieni comunque in considerazione che la prova dello stecchino non è adatta per tutti i tipi di dolci, come ad esempio quelli con ripieno cremoso o quelli che devono restare morbidi all'interno, in questi casi dovrai affidarti soprattutto alla valutazione visiva.

Consiglio

• Servi le mini mimose con dei frutti rossi che donano colore. Puoi arricchire la bagna con del limoncello se ti piace e se non ci sono bambini a tavola. 

Conservazione

• Puoi conservare per uno o due giorni le mini mimose in frigo ben coperte con pellicola.