Name: Lepre alla cacciatora umbra
Yield: 4
Ingredients: 1 lepre; 100 g di prosciutto crudo non troppo magro; 1 cipolla; 2 filetti d'acciuga; rosmarino; capperi; vino bianco; aceto; olio d'oliva; peperoncino; sale e pepe.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo elevato
Reperibilità Alimenti media

1 lepre
100 g di prosciutto crudo non troppo magro
1 cipolla
2 filetti d'acciuga
rosmarino
capperi
vino bianco
aceto
olio d'oliva
peperoncino
sale e pepe.

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Dopo averla pulita e tagliata a pezzi, laviamo la lepre con l'aceto e poi mettiamola in una pentola antiaderente e facciamola ritirare a fiamma bassa. Prepariamo un battuto con la cipolla e il prosciutto e mettiamolo a soffriggere in padella con l'olio.

Quando la cipolla imbiondisce, uniamo i pezzi di lepre, sale e pepe e facciamo rosolare. Nel frattempo prepariamo un tritino con i filetti d'acciughe, il rosmarino e un cucchiaio abbondante di capperi.

Uniamo alla lepre un poco di peperoncino e innaffiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e olio. Appena il vino è ritirato copriamo e facciamo cuocere per 2 ore.