
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti media
- Lepre
- 1 bicchiere di aceto
- 2 cipolle
- sale
- ½ l di vino rosso
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di burro
- 1 costa di sedano
- pepe
- 5 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 foglie di alloro
- 2 carote
- origano
- olio d'oliva.
Preparazione
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In una casseruola mettere il vino rosso, l'aceto, qualche grano di pepe, la salvia, l'alloro, il rosmarino e un pizzico di origano, poi unire le carote ed il sedano tagliati a pezzi, far bollire il tutto per circa 15 minuti e lasciar raffreddare.
Pulire bene la lepre, tagliarla a pezzi e metterla in una terrina, versare sopra la marinata preparata e far riposare in un luogo fresco per circa 12 ore.
In una casseruola far scaldare l'olio e il burro, unire i pezzi di carne ben scolati e far rosolare bene. Quando la carne avrà preso un bel colore aggiungere l'aglio schiacciato e le cipolle affettate sottilmente, bagnare con il vino bianco e una parte della marinata filtrata, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per circa un'ora e mezzo. A cottura quasi ultimata unire 2 cucchiai di farina tostata nel burro.
Servire con fette di polenta abbrustolita.