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Cookaround

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Lesso rifatto con cipolle

Il lesso rifatto con cipolle è un piatto economico le cui origini si perdono nella tradizione contadina. E' una preparazione veloce e gustosa per riciclare, in un piatto ricco di gusto, il lesso avanzato. Una ricetta antica di origine contadina, perché è proprio grazie alla loro sapienza che nascono piatti di recupero meravigliosi. Un secondo di carne che piace sempre a tutti, grandi e piccoli ne vanno matti! Provate questa ricetta e se amate sentire la cipolla nei vostri piatti, provatela anche con il risotto e il gorgonzola: ottimo!

Lesso rifatto con cipolle

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 35 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Lesso di manzo già cotto - 800 gr
  • Cipolle bianche e grandi - 8
  • Concentrato di pomodoro 2 cucchiai da tavola
  • Pomodoro pelato o passata - 200 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Per fare il lesso rifatto con le cipolle, affettate queste ultime molto finemente.

    Lesso rifatto con cipolle
  • 2

    Scaldate l'olio extravergine in una padella e unite le cipolle.

    Lesso rifatto con cipolle Lesso rifatto con cipolle
  • 3

    Non appena l'olio inizierà a soffriggere, abbassate la fiamma affinché la cipolla possa stufare a padella coperta.

    Lesso rifatto con cipolle
  • 4

    Aggiungete poca acqua alle cipolla qualora fosse necessario.

    Lesso rifatto con cipolle
  • 5

    Rimuovete dal lesso la parte più grassa.

    Lesso rifatto con cipolle
  • 6

    Quando la cipolla sarà appassita aggiungete alla padella il concentrato, la salsa di pomodoro e poca acqua che servirà per diluire bene il concentrato; alzate la fiamma per far prendere calore.

    Lesso rifatto con cipolle Lesso rifatto con cipolle Lesso rifatto con cipolle
  • 7

    Aggiungete, ora, il lesso ridotto in pezzettini più o meno della stessa grandezza.

    Lesso rifatto con cipolle
  • 8

    Mescolate bene, aggiungete altra acqua e regolate di sale.

    Coprite la padella, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per altri 20 minuti.

Note

  •  Cosa si intende per lesso?

    Il lesso è cioè che deriva dalla preparazione di un altro piatto, il bollito di carne in brodo.

    È un taglio economico?

    Da sempre considerato un importante piatto della gastronomia, anticamente veniva sfruttato soprattutto dalla fascia povera della popolazione, che lo preparava con le verdure dell'orto e tagli di carne economici con l'aggiunta di ossa di scarto. Da questa economica e nutriente preparazione, la carne avanzata si trasformava in lesso, che a sua volta diventava la base per nuovi piatti sia caldi che freddi. 

    Cos'altro si può fare con questo taglio?

    Il lesso può essere riutilizzato per polpette, crocchette, insalate fredde e strudel del riciclo.

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