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Salse e sughi

Cookaround

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LIGURIA -Pesto alla Genovese

LIGURIA -Pesto alla Genovese

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Basilico genovese DOP - 50 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) Riviera Ligure DOP - 1 bicchiere
  • Parmigiano Reggiano DOP - 6 cucchiai da tavola
  • Pecorino DOP Fiore Sardo - 2 cucchiai da tavola
  • Aglio 2 spicchi
  • Pinoli del Mediterraneo - 1 cucchiaio da tavola
  • Sale grosso 1 pizzico

Preparazione

  • 1

    Lavare in acqua fredda il basilico e metterlo ad asciugare su un canovaccio. 

  • 2

    Grattugiare pecorino e parmigiano e tenere da parte.

  • 3

    Pestare nel mortaio due spicchi d’aglio. Aggiungere qualche chicco di sale grosso. Quando l’aglio ed il sale saranno diventati una crema, aggiungere i pinoli.

  • 4

    Aggiungere una parte di Basilico Genovese DOP e pestare nel mortaio con un movimento rotatorio molto delicato. Aggiungere i formaggi ed infine l’olio extravergine d'oliva Riviera Ligure DOP.

Vino consigliato

  • GOLFO DEL TIGULLIO - PORTOFINO DOP

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