Una rivisitazione particolare e saporitissima del tipico piatto laziale. Le uova ed il parmigiano garantiscono la ricchezza del classico sapore, zucchine e vongole danno una nota fresca a questo gustoso piatto di pasta.

Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Linguine 400 gr
- Vongole veraci 1 kg
- Zucchine 300 gr
- Uova 4
- Parmigiano Reggiano 100 gr
- Spicchio di aglio 1
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Casseruola / Ciotola
Attrezzature
Preparazione
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1
In una casseruola, fate aprire le vongole, precedentemente spurgate, con un filo d'olio e l'aglio, sgusciatele tenendo da parte qualcuna con il guscio per decorazione.
Tagliate le zucchine a julienne, usando soltanto la parte verde, saltatele in padella con un filo d'olio per 5 minuti a fiamma vivace, aggiungete le vongole sgusciate, con un goccio della loro acqua di cottura filtrata e lasciate insaporire ancora per due minuti, a fiamma dolce.
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2
In una ciotola rompete le uova e sbattetele con il parmigiano grattugiato il sale e il pepe.
A parte lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele in padella con le zucchine e le vongole.
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4
Servite le linguine con una abbondante macinata di pepe.
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