Preparazione

• 1

  In una casseruola, fate aprire le vongole, precedentemente spurgate, con un filo d'olio e l'aglio, sgusciatele tenendo da parte qualcuna con il guscio per decorazione.

  Tagliate le zucchine a julienne, usando soltanto la parte verde, saltatele in padella con un filo d'olio per 5 minuti a fiamma vivace, aggiungete le vongole sgusciate, con un goccio della loro acqua di cottura filtrata e lasciate insaporire ancora per due minuti, a fiamma dolce.

  

• 2

  In una ciotola rompete le uova e sbattetele con il parmigiano grattugiato il sale e il pepe.

  A parte lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele in padella con le zucchine e le vongole.

  

• 3

  A fiamma spenta versate le uova e amalgamate il tutto fino a che l'uovo non risulti una crema.

  

• 4

  Servite le linguine con una abbondante macinata di pepe.

Come far spurgare le vongole

Come sgusciare vongole e cozze

Come filtrare

Come montare la panna

Come lessare

Come amalgamare