Preparazione

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  Mettete i grani di mais in acqua ad ammollarsi per 24 ore. Scolateli e metteteli in pentola con la carne, la pancetta a dadolini, l'osso, la polpa del pomodoro pelato e 1/2 cipolla affettata. Aggiungete due litri d'acqua e fate cuocere dolcemente per 2 ore.
  Trascorso il tempo di cottura, unite alla zuppa anche la patata a dadini e un cucchiaio di sale. Fate cuocere il tempo necessario.
  Preparate, intanto, un soffritto di cipolla (la metà rimasta) e strutto, cui aggiungerete l'origano, il cumino, il peperoncino pestato, il sale e il pepe a piacere. Versatelo in una salsiera e cospargetelo di prezzemolo tritato. Poi portate in tavola in modo che ciascuno possa condire da sé la propria zuppa.