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Primi piatti

Cookaround

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LOMBARDIA - Casoncelli alla Bergamasca

LOMBARDIA - Casoncelli alla Bergamasca

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min

    Per la Pasta

  • Farina 400 gr
  • Semola di grano duro 100 gr
  • Uova 2
  • Acqua q.b.
  • Per il ripieno

  • Pane grattugiato 125 gr
  • Uovo 1
  • Grana Padano DOP grattugiato 70 gr
  • Macinato per salame 150 gr
  • Carne bovina arrostita 100 gr
  • Amaretti 5 gr
  • Uva sultanina 10 gr
  • Spicchio di aglio tritato - 1
  • Prezzemolo tritato 1 cucchiaio da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Condimento

  • Burro 80 gr
  • Pancetta tagliata a bastoncini 100 gr
  • Grana Padano DOP grattugiato 100 gr
  • Foglie di salvia q.b.

Preparazione

  • 1

    Amalgamate bene la farina insieme alla semola, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezz'ora.

  • 2

    Nel frattempo preparate il ripieno: fate rosolare con una noce di burro il macinato per salame, quindi unitevi la carne arrostita, l'aglio, il prezzemolo e fate insaporire alcuni istanti. Versate il tutto in una terrina, unitevi il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate l’impasto.  Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 6/8 cm riempiendoli al centro un cucchiaio di ripieno.

  • 3

    Si cuociono i casoncelli in abbondante acqua salata.

  • 4

    Mettere in padella il burro, la pancetta e la salvia. Lasciare rosolare, scolare i casoncelli direttamente nella padella del condimento e lasciar insaporire. Impiattare con un spolverata di Grana Padano.

Vino consigliato

  • Valcalepio rosso DOC.

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