Preparazione

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  Sgrassare la carne, fare dei fori e infilare i tocchetti di pancetta, tritare le erbe aromatiche cospargerle sulla carne, legate con spago e mettere in forno a 160°C per circa 1 ora: bagnare con vino bianco e brodo.

Come sgrassare

Come pillottare

Come legare

Come sfumare