Luccio alla Bolsenese

Preparazione

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  Pulite il pesce eliminando testa e coda. Tagliatelo a pezzi e fatelo rosolare in un largo tegame con l’olio, l’aglio, il peperoncino e poco sale.
  Bagnate con il vino e fate evaporare.
  Unite il pomodoro, i capperi e portate lentamente a cottura, aggiungendo, se serve, dell’acqua calda.
  In chiusura, cospargete di prezzemolo tritato finemente.

Come rosolare

Come sfumare

Come stufare