Lumache di borgo San Dalmazzo ai porri di Cervere

Preparazione

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  Modalità di preparazione: mettere le lumache in molta acqua portata ad ebollizione con poco aceto e farle bollire per 15 minuti.
  Quindi sgusciarle, lavarle e sottoporle ad una ulteriore bollitura della durata di 2 ore con i vari gusti: alloro, timo e coriandolo.
  Successivamente preparare in una padella di rame un soffritto a base di porri di cervere e burro di malga, su cui adagiare le lumache stesse che termineranno la loro cottura con l'aggiunta di una abbondante spolverata di castelmagno d.o.p., sale e pepe.

Note

• Creazione dello chef Renzo Vivalda ristorante Antica Corona Reale - Cervere