
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà molto bassa
- Reperibilità Alimenti media
Preparazione
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1
Modalità di preparazione: mettere le lumache in molta acqua portata ad ebollizione con poco aceto e farle bollire per 15 minuti.
Quindi sgusciarle, lavarle e sottoporle ad una ulteriore bollitura della durata di 2 ore con i vari gusti: alloro, timo e coriandolo.
Successivamente preparare in una padella di rame un soffritto a base di porri di cervere e burro di malga, su cui adagiare le lumache stesse che termineranno la loro cottura con l'aggiunta di una abbondante spolverata di castelmagno d.o.p., sale e pepe.
Note
- Creazione dello chef Renzo Vivalda ristorante Antica Corona Reale - Cervere
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