Preparazione

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  Far rosolare in un tegame l'olio e l'aglio, aggiungere le lumache già pulite, spruzzare con il vino bianco, aggiungere i pelati, la buccia del limone, un pò di brodo e far cuocere molto adagio. A metà cottura unire il prezzemolo, il prosciutto, poca pasta d'acciughe, spezie, sale e pepe quanto basta e far ultimare la cottura sempre molto lentamente affinchè il sugo riesca denso e ben saporito. Questo piatto si accompagna in modo eccelso con la polenta fresca.