Preparazione

• 1

  Scaldare il forno a 150°C e fatevi tostare la farina di mandorle per 10 minuti; mettetele da parte a freddare.

  Lasciate il forno acceso.

  Frullate insieme in un mixer la farina di mandorle, il cacao in polvere e lo zucchero a velo.

  

• 2

  Sbattere 50 g di albumi a temperatura ambiente con 15 g di zucchero.

  

• 3

  Scaldate 150 g di zucchero con l'acqua fino a raggiungere i 112°C senza mescolare mai.

  

• 4

  Con le fruste elettriche o la planetaria a velocità media, incorporate lo sciroppo e continuate a montare fino a quando la meringa raggiunge i 40°C, circa 10 minuti.

  

• 5

  Miscelate gli altri 50 g di albumi con il composto di farina di mandorle e zucchero e aggiungete il colorante.

  

• 6

  Incorporate metà meringa alla farina mescolando dal basso verso l'alto.

  

• 7

  Incorporate anche la seconda metà di meringa.

  

• 8

  Trasferite il composto in una sac à poche dotata di bocchetta liscia di 10 mm di diametro.

  

• 9

  Formate i macaroons su di una teglia foderata di cacrta forno ed infornate per circa 13 minuti.

  

• 10

  Preparate la crema al burro secondo la ricetta che troverete cliccando sul link nella lista degli ingredienti.

  Una volta pronta unite due cucchiai di caffè solubile diluito in pochissima acqua alla crema al burro e montate il composto.

  

• 11

  Farcite metà dei gusci con la crema al burro e richiudeteli a mo' di panino.

  

Come tostare

Come frullare

Come montare la panna

Come incorporare

Come farcire