
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà elevata
- Preparazione 35 min
- Cottura 13 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Albume 100 gr
- Zucchero 15 gr
- Farina di mandorle 150 gr
- Zucchero a velo 150 gr
- Colorante alimentare rosso idrosolubile - ½ cucchiai da tavola
- Cacao amaro in polvere - 20 gr
- Zucchero 150 gr
- Acqua 50 gr
- Forno / Frullatore / Frusta elettrica / Sac à poche / Teglia
Per lo sciroppo
Attrezzature
Preparazione
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1
Scaldare il forno a 150°C e fatevi tostare la farina di mandorle per 10 minuti; mettetele da parte a freddare.
Lasciate il forno acceso.
Frullate insieme in un mixer la farina di mandorle, il cacao in polvere e lo zucchero a velo.
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4
Con le fruste elettriche o la planetaria a velocità media, incorporate lo sciroppo e continuate a montare fino a quando la meringa raggiunge i 40°C, circa 10 minuti.
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5
Miscelate gli altri 50 g di albumi con il composto di farina di mandorle e zucchero e aggiungete il colorante.
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10
Preparate la crema al burro secondo la ricetta che troverete cliccando sul link nella lista degli ingredienti.
Una volta pronta unite due cucchiai di caffè solubile diluito in pochissima acqua alla crema al burro e montate il composto.