Name: Maccheroni alla chitarra
Yield: 4
Ingredients: 700 g circa di farina; 6 uova intere (1 uovo a persona); 200 g di agnello; 200 g di magro di maiale; 3 scatole grandi di pomodori pelati (oppure 2 bottiglie di pomodoro da un litro); 50 g di burro; 1 bicchiere d'olio; 1 cipolla piccola; una carota; sale q.b.; parmigiano a volontà.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

700 g circa di farina
6 uova intere (1 uovo a persona)
200 g di agnello
200 g di magro di maiale
3 scatole grandi di pomodori pelati (oppure 2 bottiglie di pomodoro da un litro)
50 g di burro
1 bicchiere d'olio
1 cipolla piccola
una carota
sale q.b.
parmigiano a volontà.

Chitarra per pasta / Mattarello

1
Disporre la farina a fontana. Lavorare la pasta, aggiungendo le uova (bianchi e rossi), per 35-40 minuti.
Col matterello fare una sfoglia non troppo sottile.
Tagliare la sfoglia in rettangoli lunghi 60 cm circa e larghi circa 20 cm Porre ogni rettangolo sulle corde della chitarra (nel senso della lunghezza) e premere con il matterello, così da ottenere dei maccheroni.
A parte preparare il ragù con i pomodori, la carne, il burro, l'olio, la cipolla intera e la carota (tempo di cottura: almeno 1 ora).
In una pentola abbastanza grande salare a far bollire a fuoco forte molta acqua. Ottenuto il bollore, versare i maccheroni ed attendere che tornino a galleggiare (ciò avverrà entro qualche minuto).
Fermare la cottura con acqua molto fredda. Condire immediatamente, spolverare (se si vuole) con parmigiano e servire caldo.