Preparazione

• 1

  Per prima cosa preparate la carne: se avete un pezzo interno di carne di maiale, tagliate le fette non troppo alte e fate delle strisce larghe circa 5 centimetri.

  

• 2

  Mettete la carne in una pirofila o in una ciotola, aggiungete il vino di riso cinese (o lo sherry secco), la salsa di soia chiara, l'olio di sesamo, mezzo cucchiaino di maizena, sale, pepe e mescolate il tutto.

  

• 3

  Coprite la pirofila con della pellicola trasparente e lasciate marinare per 15 minuti.

  Nel frattempo preparate le verdure:spuntate le taccole e dividete ciascun in tre pezzi, pulite il peperone liberandolo dai semi e dai filamenti bianchi interni e dividetelo in pezzetti di dimensioni simili a quelle delle taccole e dei pezzi di carne.

  

• 4

  Nel frattempo mettete a scaldare il brodo di pollo.

  Accendete il fuoco sotto al wok, aggiungete l'olio di semi di arachidi e fate scaldare.

  Quando vedete che la padella incomincia a fumare, aggiungete la carne ormai marinata e fatela saltare mescolandola con un mestolo per 2-3 minuti.

  

• 5

  Prelevate la carne dal wok e trasferitela in un colino in modo tale da separarla dal liquido di cottura.

  

• 6

  Fate riprendere calore al wok, aggiungete le taccole e i peperoni e fateli rosolare.

  Bagnate le verdure con due mestoli di brodo e con la salsa di ostriche, mescolate e lasciate cuocere per 3 minuti circa.

  

• 7

  A questo punto unite nuovamente la carne al wok e lasciate cuocere mescolando per 4 minuti o fino a che il fondo di cottura non si sarà leggermente ristretto addensandosi.

  

• 8

  Servite il maiale al salto con peperoni e taccole ben caldo.

Note

•  Le taccole sono delle leguminose cugine di fave, piselli, lupini ecc... che a differenza di questi, si possono consumare interamente compresa la parte che racchiude i semi. Dopo una pulizia veloce della taccola in cui viene tolto il filo fibroso che sigilla  il corpo della leguminosa, le taccole vanno fatte bollire pochi minuti e poi sono pronte per essere utilizzate nelle ricette.

Come marinare

Come saltare in padella

Come addensare