Preparazione

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  In una pentola di acqua bollente mettere tutto il pezzo intero di carne, bollire a fuoco vivace per venti minuti, tirar fuori la carne, farla raffreddare ed asciugarla, metterla in frigo per un'ora o un ora e mazza, tirarla fuori e tagliarla a fette molto sottili e larghe. Fare una salsa con cognac, sale, aglio, spalmarla su ogni fetta, lasciar marinare per due ore e servire.