Preparazione

• 1

  Tagliate la pancetta a listarelle e lardellate con queste il pezzo di manzo.

  

• 2

  In una casseruola fate scaldare del burro e rosolatevi la cipolla.

  Quando la cipolla inizierà a dorarsi, unite la carne precedentemente insaporita con sale, pepe ed infarinata; fatela rosolare in modo uniforme.

  

• 3

  Quando anche la carne sarà ben rosolata, bagnatela con l'aceto e lasciatelo evaporare.

  

• 4

  A questo punto, unite 400 ml del latte a disposizione e lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa per 3 ore.

  

• 5

  Al termine delle tre ore la carne risulterà morbida, è questo il momento di aggiungere la parte rimanente del latte.

  

• 6

  Prelevate la carne dalla casseruola, affettatela e servitela in tavola con la salsa.

Note

• A dispetto del nome, questa ricetta appartiene alla tradizione degli stracotti milanesi, California infatti è una località vicino Monza.

Come lardellare

Come rosolare

Come dorare

Come infarinare uno stampo