Preparazione

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  Strofinare il manzo con il sale ed il pepe, mettetelo a cuocere nello strutto caldo, quinsi rimuovetelo e tagliatelo a fette dall'estremità in senso opposto alle fibre. Soffriggere le ossa e le interiora e i tuberi affettati finemente con le spezie nello strutto caldo. Prima che le verdure s'imbruniscano, aggiungete le cipolle affettate anch'esse molto finemente e lasciate cuocere fino a che prendano colore. Quindi aggiungete la farina, lasciatela prendere colore e versateci del brodo di manzo o dell'acqua. Ora incorporate la passata di pomodoro e il vino rosso e lasciate cuocere per 2 o 3 ore. Filtrate e servite con il manzo affettato.