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Cookaround

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MARCHE- tortellacci con casciotta d'Urbino DOP, carciofi e fave al profumo di finocchio selvatico

MARCHE- tortellacci con casciotta d'Urbino DOP, carciofi e fave al profumo di finocchio selvatico

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min

    Ingredienti per la pasta

  • Farina 200 gr
  • Uova 2
  • Ingredienti per il ripieno

  • Casciotta d'Urbino 120 gr
  • Carciofi 2
  • Cipolla Tritata - 100 gr
  • Uova 1
  • Acqua 1 bicchiere
  • Noce moscata q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Formaggio grattugiato q.b.
  • Ingredienti per la salsa

  • Burro 60 gr
  • Finocchietto selvatico 100 gr
  • Casciotta d'Urbino 50 gr
  • Fave bollite e sbucciate - 80 gr
  • Pomodorini a dadini - 50 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Preparazione

  • 1

    Per il ripieno. Versare un filo d'olio in padella, aggiungete la cipolla tritata, i carciofi mondati e tagliati in julienne, sale e mezzo bicchiere d'acqua e lasciar cuocere per 10 minuti e lasciar raffreddare.

  • 2

    Tagliare la Casciotta d'Urbino DOP e tenere da parte. Mettere nel bicchiere del mixer i carciofi, la cipolla, la noce moscata, l'uovo, la Casciotta precedentemente tagliata e il formaggio grattugiato e tritare. Mettere il composto in una ciotola e tenere da parte.

  • 3

    Per la pasta. In una ciotola mettere la farina e le uova, rompere le uova con una forchetta, poi amalgamare con le mani sulla spianatoia. Creare un panetto e avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.

  • 4

    Stendere la pasta su una spianatoia infarinata, ricavare dei dischi con un coppapasta. Mettere al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno, bagnare il bordo di mezzo disco e richiudere a mezzaluna facendo pressione con le dita. Cuocere in abbondante acqua salata per 5-6 minuti.

  • 5

    Per la salsa. In una padella sciogliere il burro e aggiungete il finocchio selvatico tritato e le fave sbollentate e sbucciate. Aggiungere i tortellacci scolati alla salsa e saltare per qualche minuto. Sistemare nel piatto e decorare con pomodorini e scaglie di Casciotta d'Urbino DOP.

Vino consigliato

  • VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC CLASSICO SUPERIORE

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