Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 60 min
- Farina 200 gr
- Uova 2
- Casciotta d'Urbino 120 gr
- Carciofi 2
- Cipolla Tritata - 100 gr
- Uova 1
- Acqua 1 bicchiere
- Noce moscata q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Formaggio grattugiato q.b.
- Burro 60 gr
- Finocchietto selvatico 100 gr
- Casciotta d'Urbino 50 gr
- Fave bollite e sbucciate - 80 gr
- Pomodorini a dadini - 50 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Ingredienti per la pasta
Ingredienti per il ripieno
Ingredienti per la salsa
Preparazione
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1
Per il ripieno. Versare un filo d'olio in padella, aggiungete la cipolla tritata, i carciofi mondati e tagliati in julienne, sale e mezzo bicchiere d'acqua e lasciar cuocere per 10 minuti e lasciar raffreddare.
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2
Tagliare la Casciotta d'Urbino DOP e tenere da parte. Mettere nel bicchiere del mixer i carciofi, la cipolla, la noce moscata, l'uovo, la Casciotta precedentemente tagliata e il formaggio grattugiato e tritare. Mettere il composto in una ciotola e tenere da parte.
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3
Per la pasta. In una ciotola mettere la farina e le uova, rompere le uova con una forchetta, poi amalgamare con le mani sulla spianatoia. Creare un panetto e avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.
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4
Stendere la pasta su una spianatoia infarinata, ricavare dei dischi con un coppapasta. Mettere al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno, bagnare il bordo di mezzo disco e richiudere a mezzaluna facendo pressione con le dita. Cuocere in abbondante acqua salata per 5-6 minuti.
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5
Per la salsa. In una padella sciogliere il burro e aggiungete il finocchio selvatico tritato e le fave sbollentate e sbucciate. Aggiungere i tortellacci scolati alla salsa e saltare per qualche minuto. Sistemare nel piatto e decorare con pomodorini e scaglie di Casciotta d'Urbino DOP.
Vino consigliato
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VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC CLASSICO SUPERIORE
