Name: Margottini alla bergamasca
Yield: 4
Ingredients: 300 g di semolino giallo; 200 g di groviera; 120 g di burro; 750 ml di brodo di carne; 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato; 8 tuorli d'uovo; 4 cucchiai di pane grattugiato; sale e pepe q.b.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Costo medio
Reperibilità Alimenti molto facile

300 g di semolino giallo
200 g di groviera
120 g di burro
750 ml di brodo di carne
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
8 tuorli d'uovo
4 cucchiai di pane grattugiato
sale e pepe q.b.

Forno

1
Mettere il brodo in una casseruola e porre su fiamma viva. Quando alza il bollore, versarvi poco per volta e sempre mescolando tutto il semolino, badando di non fare grumi. Continuare la cottura su fuoco moderato e sempre mescolando, per circa 30 minuti, finché la polentina sarà ben cotta;toglierla dal fuoco e unire 80 g di burro, il grana e una forte pizzicata di pepe, mescolare energicamente amalgamando bene gli ingredienti.
Imburrare otto stampini ("margottini") a pareti piuttosto alte e spolverizzarli di pane grattugiato, badando che vi aderisca bene; tagliare a fettine molto sottili il groviera; mettere in uno stampino un poco di polentina e con un cucchiaino bagnato stenderla foderando il fondo e le pareti del recipiente. Porre sulla polenta tante fettine di groviera quanto basta per ricoprirla tutta; poi versare sul groviera un tuorlo d'uovo badando di non romperlo, salarlo poco e ricoprirlo con una fettina di groviera, chiudere l'apertura con un poco di polentina facendola aderire ai bordi.
Quando tutti gli stampini saranno pronti, accomodarli su una placca e metterli in forno già caldo (190° C) lasciandoli per 7-8 minuti; levarli quindi dal forno, sformarli e accomodarli sul piatto di portata; servire subito.