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Maritozzi con la panna

I Maritozzi romani sono dei morbidissimi panini dolci con la panna montata, la ricetta della colazione romana per eccellenza! Non c'è bar della capitale o pasticceria che non abbia i maritozzi con la panna la mattina a colazione!

Si narra che i maritozzi romani semplici, con farina, uova, miele, scorze di agrumi, uvetta e pinoli, venissero regalati nell'antica Roma alle future spose dai loro fidanzati, infatti per questo vennero chiamati maritozzi che in romanesco significa appunto marito. Scopri la cucina romana

Ci sono diverse versioni di queste pagnottelle dolci, come chi mette uvetta e pinoli nell'impasto e li gusta semplici, mentre i veri maritozzi romani sono panini dolci farciti con la panna montata.

Per avere dei Maritozzi sofficissimi e che si mantengano per più giorni è fondamentale realizzare il lievitino, dopo la cottura, vanno fatti raffreddare, incisi e farciti con la panna montata che può essere zuccherata o meno a seconda del  gusto personale, solitamente nella panna dei maritozzi romani lo zucchero non si mette

Preparare in casa i maritozzi con la panna non è difficile! Seguendo la nostra ricetta con video e passo passo fotografico, potrai gustare un maritozzo degno delle migliori pasticcerie romane!

Ami mettere le mani in pasta e non puoi fare a meno di cucinare ricette dolci lievitate? Sei nel posto giusto! Ecco alcune ricette che riescono sempre e che devi assolutamente provare!

Vuoi provare altre ricette romane, prova i classici bucatini all'amatriciana e gli spaghetti alla carbonara.

Maritozzi con la panna

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 pezzi
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 20 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: + 5 ore di lievitazione

    Ingredienti per il lievitino

  • Farina Manitoba 50
  • Latte 50 ml
  • Acqua 50 ml
  • Lievito di birra secco oppure 10 g. di lievito di birra fresco - 3 gr
  • Zucchero 1 cucchiaio da tè
  • Ingredienti per l'impasto

  • Lievitino 1
  • Farina Manitoba 500 gr
  • Latte intero 200 ml
  • Zucchero 80 gr
  • Burro 50 gr
  • Miele 1 cucchiaio da tè
  • Scorza di limone o scorza di arancia - q.b.
  • Uova 2 gr
  • Ingredienti per farcire

  • Panna fresca liquida 250 ml
  • Ingredienti per la decorazione

  • Tuorlo d'uovo 1
  • Latte intero o panna liquida - q.b.
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione del lievitino

  • 1

    In una ciotola metti latte, acqua, zucchero e lievito di birra. Mescola con un cucchiaio per qualche minuto per far sciogliere il lievito e poi aggiungi la farina di Manitoba, lavora velocemente per far amalgamare gli ingredienti e copri con la pellicola trasparente. Lascia lievitare per circa 40 minuti.

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Preparazione

  • 2

    Nel cestello della planetaria metti: il latte tiepido, il miele, la scorza grattugiata del limone, le uova, il burro, la farina, lo zucchero e il lievitino.

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  • 3

    Aziona la macchina con la foglia per gli impasti o con il gancio e lasciala lavorare per 20 minuti a velocità media.

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  • 4

    Quando l'impasto dei maritozzi romani sarà ben elastico, trasferiscilo su un piano da lavoro infarinato dai una forma sferica e mettilo in una ciotola infarinata.

    Copri la ciotola con pellicola trasparente ed un canovaccio.

    Lascia lievitare l'impasto per 4 ore nel forno spento con la luce accesa, se non hai questa opzione, accendi il forno a 50°, lascialo scaldare per circa 5 minuti, spegni e metti dentro il pan brioche per i maritozzi romani

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Preparazione della panna montata

  • 5

    Nel frattempo che l’impasto è in lievitazione, puoi dedicarti alla farcia dei maritozzi: in una ciotola metti la panna fresca liquida ben fredda di frigorifero, montala alla massima velocità con le fruste elettriche. Quando la panna sarà a neve ben ferma, coprila con la pellicola trasparente e lasciala in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

     

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Preparazione dei maritozzi

  • 6

    Trascorso il tempo di lievitazione il pan brioche dolce sarà raddoppiato di volume, trasferiscilo su un piano da lavoro infarinato e sgonfialo delicatamente con le mani

     

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  • 7

    Allarga l'impasto e stacca dei pezzetti da 40-50 g ognuno (i maritozzi devono essere grandi).

    Dai ai pezzi una forma prima rotonda, poi leggermente allungata e metti i panini dolci nella leccarda del forno rivestita con carta forno.

    Copri i maritozzi con un canovaccio e lasciali lievitare ancora per 1 ora

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  • 8

    In una ciotola mescola il tuorlo con poco latte o panna liquida. Spennella ogni maritozzo romano in superficie con un pennello da cucina. Cuoci i maritozzi in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per circa 20 minuti. Sfornali e lasciali raffreddare completamente.

     

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Come farcire i maritozzi

  • 9

    Con un coltello fai un incisione sui maritozzi e allargali delicatamente con le dita facendo attenzione e non dividerli. Metti al centro abbondante panna montata e togli l'eccesso.

    Spolverizzarli con lo zucchero a velo e metti i Maritozzi romani con la panna in un vassoio.

     

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Consigli

  • Puoi sostituire la farina di Manitoba con la farina 0, per tempi e temperature regolati sempre con il tuo forno.

    Al posto del lievito di birra secco, puoi utilizzare 10 g di lievito di birra fresco.

    Se non ti va di riempire i maritozzi con la panna, puoi gustarli tranquillamente anche vuoti e semplici. 

Conservazione

  • I Maritozzi con la panna montata si conservano in frigorifero massimo 2 giorni, i panini dolci vuoti invece puoi conservarli in un sacchetto per alimenti per 3-4 giorni.

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