Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 2 min
- Cottura 4 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Controfiletto di manzo tagliata a medaglioni - 4
- Funghi porcini piccoli - 400 gr
- Aglio q.b.
- Timo essiccato q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Griglia / Padella
Attrezzature
Preparazione
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1
Massaggiate i medaglioni di controfiletto con un goccio d'olio extravergine d'oliva, salateli e pepateli leggermente.
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2
Scaldate molto bene una griglia possibilmente in ghisa fino a che sia pressoché rovente.
Scaldate dell'olio in una padella insieme ad uno spicchio d'aglio ed ai gambi di prezzemolo.
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3
Quando l'olio inizierà a sfrigolare, unite alla padella i funghi porcini facendoli cuocere a fuoco vivace; regolate di sale e insaporiteli con pochissimo timo secco.
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4
Togliete dalla padella l'aglio ed i gambi del prezzemolo, spegnete il fuoco e conservate i funghi al caldo.
Mettete il controfiletto sulla griglia rovente e cuocetela per 2 minuti per lato per una cottura al sangue.
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5
Servite i medaglioni insieme ai funghi aggiungendo un filo d'olio extravergine a crudo, del prezzemolo tritato ed una macinata generosa di pepe nero.
Note
- La cottura alla griglia utilizzata in questa ricetta, necessita di alcuni accorgimenti per una resa al meglio e per non rovinare il piatto finale. Prima di tutto è opportuno scaldare la griglia alla massima temperatura e passarvi sopra un panno o uno scottex imbevuto di olio. La carne alla griglia, per esempio, non necessita di grassi per la cottura ma è opportuno ingrassare la griglia per evitare che la carne vi resti attaccata.Alla griglia i succhi non devono colare fuori ma devono restare sigillati dentro il taglio di carne, grazie alla temperatura altissima che bloccherà istantaneamente la loro fuoriuscita. Se dopo qualche minuto iniziate a intravedere del liquido che fuoriesce dalla carne e bagna la griglia, è il momento di spostare il tutto sul piatto.
