Medaglioni di filetto sfumati al cognac

Preparazione

• 1

  Legate i medaglioni di filetto di manzo in modo tale che non perdano la forma in cottura.
  Fate scaldare in una padella capiente il burro.
  Quando il burro sarà ben caldo, adagiatevi i medaglioni di filetto e fateli arrostire per circa 2 minuti per lato.

  

• 2

  Sfumate, ora, con il Cognac e ultimate la cottura del filetto per un'altro minuto o a seconda del grado di cottura desiderato.

  

• 3

  Rimuovete i filetti dalla padella, salateli con del sale rosso e lasciateli riposare al caldo.
  Nel frattempo realizzate la salsa al curry: montate leggermente la panna e trasferitela in una ciotola dove unirete la Salsa al Curry Calvè amalgamando i due ingredienti.

  

• 4

  Prendete i piatti da portata e create un letto d'insalatina fresca. Togliete lo spago dai medaglioni ed adagiateli sul letto d'insalata.
  Collocate nel piatto un cucchiaio o una ciotolina colma di salsa al curry e ultimate la decorazione del piatto con altro sale rosso.

  

Come legare

Come arrostire

Come sfumare

Come montare la panna

Come amalgamare